@article{oai:teapot.lib.ocha.ac.jp:00039328,
 author = {梶谷, 彩子 and KAJITANI, Ayako},
 journal = {人間文化創成科学論叢},
 month = {Mar},
 note = {application/pdf, 紀要論文, En 2010, l.UNESCO a choisi comme patrimoine culturel mondial 51 cuisines du monde, y compris la haute cuisine française. Aujourd’hui, on considère les habitudes alimentaires comme faisant partie de la culture propre à chaque pays ; il existe beaucoup d.études sur l.alimentation, en particulier sur celle de la France. \
Après la Révolution de 1789, les cuisiniers éminents, les progrès techniques et le développement des restaurants font de l.alimentation française une culture importante ; de plus, on publie beaucoup de livres gastronomiques : des manuels, critiques et guides, qui contribuent grandement au développement de la culture alimentaire. \
Dans cet article, après avoir présenté l.histoire du discours gastronomique français du XIXe siècle, nous analysons La France gourmande (1906) de Fulbert-Dumonteil (1831-1912) pour éclaircir le discours gastronomique de la Belle Époque. On assiste alors à une diminution du nombre de \
livres gastronomiques ; mais d.autre part, on voit apparaître une nouvelle gastronomie dans La France gourmande. Nous constatons que la Belle Époque est une période de maturité du discours gastronomique.},
 pages = {39--47},
 title = {ベル・エポック期のフランスにおける「美食の言説」について : フュルベール＝デュモンテイユ著『食い道楽のフランス』(1906)を中心に},
 volume = {16},
 year = {2014}
}