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  1. 紀要
  2. お茶の水女子大學自然科學報告
  3. 6(1)

Studies on change of taste of persimmon during the process of ripening

http://hdl.handle.net/10083/2038
http://hdl.handle.net/10083/2038
1dd657ac-0fa0-4d52-a63d-619f4f439092
名前 / ファイル ライセンス アクション
KJ00004829413.pdf KJ00004829413.pdf (398.0 kB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2008-04-30
タイトル
タイトル Studies on change of taste of persimmon during the process of ripening
言語
言語 eng
資源タイプ
資源 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
タイプ departmental bulletin paper
著者 Tsujimura, Michiyo

× Tsujimura, Michiyo

WEKO 69275

Tsujimura, Michiyo

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Yamanishi, Tei

× Yamanishi, Tei

WEKO 69276

Yamanishi, Tei

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Takemoto, Shizuyo

× Takemoto, Shizuyo

WEKO 69277

Takemoto, Shizuyo

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Nemoto, Hiroko

× Nemoto, Hiroko

WEKO 69278

Nemoto, Hiroko

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辻村, みちよ

× 辻村, みちよ

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en 辻村, みちよ

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山西, 貞

× 山西, 貞

WEKO 69284

en 山西, 貞

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竹本, 静代

× 竹本, 静代

WEKO 69285

en 竹本, 静代

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根本, 拡子

× 根本, 拡子

WEKO 69286

en 根本, 拡子

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著者(ヨミ)
識別子Scheme WEKO
識別子 69279
姓名 ツジムラ, ミチヨ
著者(ヨミ)
識別子Scheme WEKO
識別子 69280
姓名 ヤマニシ, テイ
著者(ヨミ)
識別子Scheme WEKO
識別子 69281
姓名 タケモト, シズヨ
著者(ヨミ)
識別子Scheme WEKO
識別子 69282
姓名 ネモト, ヒロコ
内容記述
内容記述タイプ Other
内容記述 The difference of taste between the Hachiya-kaki (astringent kind) and Fuyuu-kaki (sweet kind) have been studied from stand-point of sugars and tannins. In the fruits of Fuyuu, the amount of reducing sugars became almost constant in the middle of September, while in the case of Hachiya the sugar-increase still continued up to November and red. sugaramount became twice as much as there was in Fuyuu. As for the nonreducing sugar (sucrose), it showed the same increase in both Fuyuu and Hachiya till October. Then in Hachiya it decreased almost to nothing in November, but in Fuyuu it continued to increase up to November. The difference offers an interesting subject for further study. The amount of total carbohydrates in Hachiya was greater than in Fuyuu when reipened. The amount of water-soluble-tannins was always greater in Hachiya than Fuyuu. Water soluble-tannin in Fuyuu disappeared from the middle of September to the beginning of October, while the tannin in Hachiya was found even in November in a fairly large quantity. It is concluded that the difference of the taste between the ripe Fuyuu and Hachiya is based on n\
ot the difference of sugar-contents but the change of soluble-tannin into insoluble-tannin in Fuyuu when ripened.
書誌情報 お茶の水女子大學自然科學報告

巻 6, 号 1, p. 111-117, 発行日 1955-12
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 00298190
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00033958
フォーマット
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
形態
398046 bytes
日本十進分類法
主題Scheme NDC
主題 400
出版者
出版者 お茶の水女子大学
資源タイプ
内容記述タイプ Other
内容記述 紀要論文
資源タイプ・ローカル
紀要論文
資源タイプ・NII
Departmental Bulletin Paper
資源タイプ・DCMI
text
資源タイプ・ローカル表示コード
03
所属
Laboratory of Food-Chemistry, Faculty of Home Economics, Ochanomizu University
所属
Laboratory of Food-Chemistry, Faculty of Home Economics, Ochanomizu University
所属
Laboratory of Food-Chemistry, Faculty of Home Economics, Ochanomizu University
所属
Laboratory of Food-Chemistry, Faculty of Home Economics, Ochanomizu University
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Ver.1 2021-03-01 22:29:42.322051
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